龙头鱼约500g
辅料
干淀粉适量
盐适量
葱适量
料酒1大勺
椒盐适量
姜适量
椒盐龙头烤的做法步骤
1.龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了),剪去鱼鳍、尾鳍,鱼身剪三段(约5㎝一段),去除鱼腔内膜,洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。
2.取一个碗,倒入半碗干淀粉。
3.2个鸡蛋磕入碗中打散
4.取一个鱼肉段,放在蛋液中醮一醮,再放入干淀粉中滚一滚,使之全部沾上干淀粉。
5.锅中倒入半锅油,烧至约170℃,把沾满干淀粉的鱼段放入油中,等它浮起再炸至金黄。
6.捞出沥油。
7.放在厨房纸巾上吸去余油,装盘撒上椒盐,或另取一碟装椒盐,吃时醮取。
龙头烤鱼干做法 扩展
用料
龙头烤(俗称鼻涕鱼)适量、料酒适量、盐适量、吉士粉适量、油小半锅、椒盐适量
椒盐龙头烤(特厨配方)鱼干的做法
将龙头烤洗净,去内脏,每条大概剪成3段。
用盐、料酒腌制15分钟以上,去腥。
大火加热油锅
均匀裹上吉士粉(吉士粉会比生粉更加香甜)
继续大火,将裹上吉士粉的龙头烤放入油锅。(一定要大火,高油温下煎炸才能使外皮香脆噢~)
炸至金黄,出锅。
龙头烤鱼干做法 扩展
主料3人份
鱼干90克
辅料
花椒适量 干辣椒适量 葱段适量 油3汤勺 生抽1汤勺 盐0.5勺 味精0.5勺
步骤1
食材:龙头烤(已清洗)、花椒、干辣椒(已剪开)、葱段
步骤2
将龙头烤剪成段
步骤3
在锅中加入3汤勺油烧热,下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅
步骤4
接着,下入剪好的龙头烤翻炒翻炒
步骤5
然后,加1汤勺生抽
步骤6
加0.5勺盐
步骤7
加0.5勺味精
步骤8
调味炒匀
步骤9
最后,搁入葱段,即成